La stazione di lavaggio Gutiti si trova a Yirgacheffe, in Etiopia, ed è gestita da SNAP Specialty Coffee, azienda fondata nel 2008 dall’imprenditore Negusse. La stazione si trova a un’altitudine media di circa 2.200 metri e riceve ciliegie di caffè da circa 600 piccoli produttori, ciascuno dei quali coltiva tra i 2 e i 3 ettari, prevalentemente con la varietà Kurume.
Fin dalla sua fondazione, SNAP ha operato nelle zone di Sidama, Yirgacheffe e Guji, formando oltre 6.000 agricoltori e fornendo fertilizzanti, prodotti per i trattamenti e altri materiali agricoli gratuitamente o a basso costo. Particolare attenzione viene dedicata alla rigorosa selezione delle ciliegie, alla conservazione del suolo, alla gestione delle risorse idriche e alla sensibilizzazione sul tema della deforestazione.
Le ciliegie selezionate per questo processo naturale vengono inizialmente immerse in acqua, in modo che quelle acerbe o difettose galleggino e possano essere rimosse. Le ciliegie sane vengono poi disposte su letti di essiccazione rialzati, ricoperti di juta, dove vengono lasciate ad asciugare al sole per un periodo compreso tra 14 e 20 giorni.
